Gerichte aus Holstein und Schleswig-Holstein

Grünkohl mit Kohlwurst und süßen Bratkartoffeln, Sauerfleisch im eigenen Aspik, Birnen, Bohnen und Speck im Spätsommer, Rote Grütze mit kalter Vanillesoße: Die Holsteiner Küche ist deftig, oft süßsauer und eng an die Jahreszeiten gebunden. Zu jedem Gericht gibt es Herkunft, Varianten und ein Rezept der Redaktion für vier Personen.

Grünkohl Deftig-süß geschmort mit Kohlwurst, Kasseler und Schweinebacke. Dazu: der Frost-Mythos und die Kohlfahrt.
Holsteiner Sauerfleisch Schweinefleisch in säuerlichem Aspik, kalt zu Bratkartoffeln: ein Klassiker, dessen Herkunft im Dunkeln liegt.
Birnen, Bohnen und Speck Kleine Kochbirnen, grüne Bohnen und Räucherspeck in einem Topf: der süß-deftige Spätsommer-Eintopf, auf Platt „Beer'n, Boh'n un Speck“.
Labskaus Roter Kartoffelstampf mit Pökelfleisch: das Seemannsgericht, das keine Stadt für sich allein beanspruchen kann.
Mehlbüdel Ein großer Kloß im Leinentuch gegart, mit Kirschsoße oder Speck: Mehlbüdel und sein Verwandter, der Große Hans.
Lübecker National Steckrüben, Kartoffeln, Schweinebauch: ein Wintereintopf, dessen Name mehr Rätsel aufgibt als sein Rezept.
Büsumer Krabbensuppe Sahnige Suppe aus Nordseekrabben, dazu die Geschichte der Büsumer Kutter und der Weg der Krabben zum Pulen.
Rote Grütze Rote Beeren, kurz aufgekocht und gebunden: das Sommerdessert zwischen Nordsee und Ostsee, mit kalter Milch oder Vanillesoße.
Fliederbeersuppe Dunkle Fruchtsuppe aus Holunder, mit Apfelstücken und Klößchen: was drinsteckt, worauf man achten muss und ein Rezept für vier.
Holsteiner Schnitzel Kalbsschnitzel mit Spiegelei, Sardellen und Kapern, und die Frage, ob der Name von einem Berliner Diplomaten oder von der Landschaft kommt.