Produkte mit Herkunft

Hinter vielen Holsteiner Gerichten steht ein Produkt mit eigener Geschichte – und manchmal mit geschütztem Namen. Hier steht, was hinter Bezeichnungen wie „Holsteiner Katenschinken“ oder „Lübecker Marzipan“ steckt, was die jeweiligen Regeln verlangen und woran man die Ware erkennt.

EU-Herkunftsschutz Fünf Namen aus Schleswig-Holstein stehen im EU-Register – alle als g.g.A. Was das garantiert und was nicht.
Holsteiner Katenschinken Trocken gepökelt, kalt über Buche geräuchert, mindestens vier Monate alt: was die Regeln für den Holsteiner Schinken verlangen.
Dithmarscher Kohl Über 4.300 Hektar Kohlgemüse in einem Kreis: Zahlen, Erntezeiten und Lagerung des Kohls aus der Marsch – und das Fest zum Anschnitt.
Glückstädter Matjes Hering und Salz, sonst nichts: wie Matjes in Glückstadt an der Gräte reift – und was an der Legende vom besonderen Enzym dran ist.
Lübecker Marzipan Rohmasse, Zucker, Verhältniszahlen: was der Name „Lübecker Marzipan“ verlangt – und warum Lübeck das Marzipan nicht erfunden hat.