Wissen
Saisonkalender Schleswig-Holstein
Wann gibt es Spargel, Erdbeeren, Kohl, Krabben und Matjes aus dem Norden? Die Zeiträume je Produkt und je Monat, jeweils mit Quelle.
Der Saisonkalender für Schleswig-Holstein zeigt, in welchen Monaten regionale Erzeugnisse frisch aus dem Land kommen: Spargel im Frühjahr, Erdbeeren und Kirschen im Sommer, Kohl und Grünkohl im Herbst und Winter, Krabben vor allem im Herbst. Die Zeiträume unten stammen von der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, dem Bundeszentrum für Ernährung, dem Landesportal und regionalen Medien. Sie sind Richtwerte, denn Wetter, Sorte und Anbauform verschieben die Termine jedes Jahr (Stand: November 2026). Was sich aus den Zutaten kochen lässt, zeigt die Übersicht der Gerichte.
Was hat in Schleswig-Holstein wann Saison? (nach Produkt)
| Produkt | Zeitraum | Hinweis | Quelle |
|---|---|---|---|
| Spargel | April bis etwa 24. Juni | Die Saison endet in Schleswig-Holstein traditionell am 24. Juni; 2026 wurde sie am 8. April offiziell eröffnet. | lksh.de/…/PI_Spargel_Saisonende_220626.pdf |
| Erdbeeren | Anfang Mai bis Juli (Hauptsaison) | Start im Norden im langjährigen Mittel Anfang Mai, zunächst aus geschütztem Anbau; Hauptsaison heimischer Erdbeeren Mai bis Juli. | lksh.de/…/frische-die-man-schmeckt, bzfe.de/…/erdbeeren-auf-dem-acker |
| Süßkirschen | Juni bis August | Heimische Süßkirschen haben von Juni bis August Saison (bundesweite Angabe). Kirschen reifen nach der Ernte nicht nach. | bzfe.de/…/zeit-fuer-suesskirschen |
| Äpfel | ab Mitte Juli; Lagerware bis ins späte Frühjahr | Die ersten Äpfel gibt es ab Mitte Juli; durch Lagerung bleiben deutsche Äpfel bis ins späte Frühjahr des Folgejahres erhältlich. | landwirtschaft.de/…/das-jahr-des-obstbauern |
| Birnen | August bis Oktober (Gartensorten) | Früh: Williams Christ, Clapps Liebling (August); Conference, Gellerts Butterbirne (September); Vereinsdechant, Novembra (Oktober). Sortenangabe für den Garten, kein Erwerbsobstkalender. | ndr.de/…/Birnbaeume-pflanzen-und-pflegen,… |
| Kohl (Weißkohl, Rotkohl und Co.) | Ernte Anfang September bis November; Lagerware über den Winter | Geerntet wird je nach Sorte von Anfang September bis November; kühl und gut durchlüftet gelagert hält sich der Kohl über den Winter. | gutes-vom-hof.sh/…/kohlanbau-in-schleswig-holstein |
| Grünkohl | Oktober bis Februar/März, Höhepunkt Dezember | Die Ernte beginnt im Oktober und reicht je nach Sorte bis Februar/März; Saisonhöhepunkt ist der Dezember (bundesweite Angabe). | landwirtschaft.de/…/braucht-gruenkohl-wirklich-frost |
| Steckrüben | Haupternte Oktober/November, heimisch bis etwa Dezember | In Deutschland aus heimischem Anbau bis etwa Dezember, danach nur noch als Lagerware (Angabe des niedersächsischen Landesamts LAVES). | laves.niedersachsen.de/…/kohl-das-vielseitige-gemuse-7346… |
| Nordseekrabben | Hauptsaison Frühling bis Herbst, besonders September/Oktober; im Winter wenig Fang | Die Krabbenfischer fischen in der Hauptsaison im Frühling, Sommer und vor allem im Herbst (September, Oktober) ununterbrochen; im kalten Winter ziehen sich die Krabben in tieferes Wasser zurück. | schleswig-holstein.de/…/2023 |
| Matjes | Mitte Mai/Mitte Juni, etwa zwei Monate | „Echter“ Matjes darf noch keine Samen oder Eier gebildet haben; der Saisonstart liegt je nach Reife der Fische zwischen Mitte Mai und Mitte Juni. Tiefgefrorener Matjes ist ganzjährig erhältlich. | ndr.de/…/Matjes-Rezepte-und-Wissenswertes… |
| Miesmuscheln | Ernte 2026 bis Ende Dezember; traditionelle Genusszeit September bis April | Die Muschelfischer haben die Saison 2026 offiziell eröffnet, die Ernte dauert bis Ende Dezember. Als Muschelsaison gilt traditionell September bis April. | ndr.de/…/gute-miesmuschelsaison-erwartet-…, ndr.de/…/Muscheln-kochen-So-bereitet-man-… |
Welche Produkte gibt es in welchem Monat?
Die folgende Übersicht fasst die Angaben aus der Tabelle nach Monaten zusammen. Wo eine Quelle bundesweit gilt, steht das in der Produktzeile oben; für Schleswig-Holstein sind die Termine Richtwerte.
| Monat | Frisch aus der Region |
|---|---|
| Januar bis Februar | Grünkohl (Ernte reicht je nach Sorte bis Februar/März), Lagerkohl, Lageräpfel; Miesmuscheln in der traditionellen Genusszeit |
| März | Grünkohl-Ernte läuft aus, Lageräpfel, Miesmuscheln (Genusszeit bis April) |
| April | Spargel (Saisonstart), Miesmuscheln (Genusszeit) |
| Mai | Spargel, Erdbeeren (Start Anfang Mai), Matjes (je nach Jahr ab Mitte Mai) |
| Juni | Spargel (traditionelles Ende um den 24. Juni), Erdbeeren, Süßkirschen, Matjes |
| Juli | Erdbeeren, Süßkirschen, erste Äpfel ab Mitte Juli, Matjes |
| August | Süßkirschen (bis August), Äpfel, frühe Birnen |
| September | Kohlernte beginnt, Birnen, Krabben (Hauptsaison im Herbst), Miesmuscheln (Genusszeit beginnt) |
| Oktober | Kohl, Grünkohl (Erntebeginn), Steckrüben, späte Birnen, Krabben |
| November | Kohl (Ernte bis November), Grünkohl, Steckrüben, Miesmuscheln |
| Dezember | Grünkohl (Höhepunkt), Steckrüben (heimisch bis etwa Dezember), Miesmuscheln (Ernte bis Ende Dezember) |
(Quelle: Einzelnachweise in der Tabelle „nach Produkt“ oben, Stand: November 2026)
Was bedeutet „Saison“ eigentlich?
Saison meint den Zeitraum, in dem ein Erzeugnis aus heimischem Anbau frisch geerntet wird; getrennt davon steht, wie lange es im Handel liegt. Das zeigt sich bei Äpfeln besonders deutlich: Frisch geerntet werden sie ab Mitte Juli, gekauft werden können deutsche Äpfel durch Lagerung bis ins späte Frühjahr (Quelle: landwirtschaft.de/…/das-jahr-des-obstbauern). Bei Kohl und Steckrüben ist es ähnlich: Die Ernte ist im Spätherbst abgeschlossen, danach liegt Lagerware im Regal.
Die Verbraucherzentralen bieten einen eigenen Saisonkalender für Obst und Gemüse mit Monatsübersichten an; die Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein stellt ihn zusätzlich als kostenlose App bereit (Quelle: verbraucherzentrale.de/…/saisonkalender-obst-und-gemuese-…, Seitenstand 3. Juni 2025). Der Kalender gilt bundesweit; die Termine in Schleswig-Holstein können davon abweichen.
Braucht Grünkohl wirklich Frost?
Nein, Kälte reicht. Grünkohl schmeckt milder, weil sich bei niedrigen Temperaturen Zucker in den Blättern anreichert; dass dafür zwingend Frost nötig sei, greift zu kurz, denn bei neueren Sorten mit feineren Blättern und höheren Zuckergehalten spielt dieser Zusammenhang eine immer geringere Rolle. Grünkohl bleibt ein Wintergemüse, besitzt eine gute Frosthärte bis minus 15 Grad Celsius und kann kontinuierlich aus dem Freiland geerntet werden (Quelle: landwirtschaft.de/…/braucht-gruenkohl-wirklich-frost, Seitenstand 7. September 2026). Das Rezept und die Bräuche rund um den Kohl stehen unter Grünkohl.
Ab wann gibt es Erdbeeren, und kann man sie selbst pflücken?
Die Erdbeersaison im Norden beginnt im langjährigen Durchschnitt Anfang Mai, zunächst mit Früchten aus geschütztem Anbau; mit steigenden Erntemengen geht es in die Freilandsaison über. Im Land gibt es rund 50 Selbstpflückfelder (Mitteilung vom 7. Mai 2026) (Quelle: lksh.de/…/frische-die-man-schmeckt, Stand: November 2026). Termine und Öffnungszeiten der einzelnen Felder legt jeder Betrieb selbst fest.
Darf man Muscheln nur in Monaten mit „r“ essen?
Nein, als feste Regel gilt das nicht mehr. Die Faustregel stamme aus einer Zeit, in der Meeresfrüchte im Sommer wegen der Hitze schnell verdarben; diese Gefahr bestehe durch Kühltransporte nicht mehr. Allerdings könnten Muscheln in den warmen Monaten durch Algengifte belastet sein, die sich bei der Algenblüte im Sommer anreichern (Quelle: ndr.de/…/Muscheln-kochen-So-bereitet-man-…, Seitenstand 24. August 2026).
Wo finde ich mehr zu Kohl, Krabben und Matjes aus der Region?
Zum Kohl aus Dithmarschen steht Näheres bei Dithmarscher Kohl. Die Krabbensuppe aus dem Fang vor Büsum finden Sie unter Büsumer Krabbensuppe, den Hering in der Matjes-Saison unter Glückstädter Matjes.