Plattdeutsch in der Küche

Wer in Schleswig-Holstein ein altes Kochbuch aufschlägt oder eine Speisekarte auf dem Land liest, trifft auf plattdeutsche Wörter für Brot, Klöße, Kartoffeln und Süßes. Dieses Glossar erklärt 21 davon. Zu jedem Eintrag steht die Quelle. Schreibweisen schwanken, weil das Plattdeutsche regional und je nach Wörterbuch unterschiedlich geschrieben wird. Die Einträge sind deshalb keine Aussage darüber, wo ein Wort heute gesprochen wird (Stand: November 2026).

Grundlage sind der Online-Wörterbuchdienst Plattmakers, das SASS-Wörterbuch (netz.sass-platt.de), das Digitale Wörterbuch Niederdeutsch und die Seiten des Landesportals Schleswig-Holstein zur traditionellen Küche.

Wie heißen Brot, Brötchen und Gebäck auf Platt?

Botterbroot

Botterbroot ist das Butterbrot. Das Wort ist sächlich, die Mehrzahl lautet „Botterbrööd“; dazu gibt es die Redewendung „för’n Ei un för’n Botterbroot“ für „sehr billig“ (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Botterbroot).

Wittbroot

Wittbroot heißt Weißbrot oder Weizenbrot, im Plural „Wittbrööd“ (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Wittbroot).

Rundstück

Rundstück ist das Brötchen. Es bedeutet „Brötchen“ und „Wecke“, die Mehrzahl lautet „Rundstücken“, und das „Rundstück mit Kees“ ist das Käsebrötchen (Quelle: netz.sass-platt.de/…/platt-hoch). Erklärt wird es als „Soort lütt Broot“, hochdeutsch Brötchen, Schrippe, Semmel und Weck; der Beleg stammt von der Stader Geest (Quelle: plattmakers.de/de/3059/Rundst%C3%BCck).

Knuust (Knust)

Knuust bezeichnet das Endstück vom Brot. Das Wort ist männlich, die Mehrzahl lautet „Knüüst“; es bedeutet Brotendstück, Brocken und Knorren (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Knuust). Umschrieben wird es als „dat leste Stück von ’t Broot“, hochdeutsch Kantenstück, Knust, Kanten; ein Beleg stammt aus Holstein (Quelle: plattmakers.de/de/1169/Knuust).

Stuten

Stuten bedeutet Weißbrot oder Weizenbrot; in älterem Gebrauch auch „Kuchen“ (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Stuten).

Förtchen

Förtchen sind ein Gebäck aus Hefeteig, das in einer besonderen Pfanne gebacken wird. Ende des 18. Jahrhunderts eroberte es zu Weihnachten und Silvester die schleswig-holsteinischen Küchen; seine Rolle als Neujahrsgebäck trat in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts an den Berliner Pfannkuchen ab (Quelle: schleswig-holstein.de/…/suesses).

Was bedeuten Klüten, Mehlbüdel und Großer Hans?

Klüten

Klüten sind Klöße (hochdeutsch Knödel, Kloß); ein zweiter Eintrag unter demselben Stichwort meint Erdklumpen oder Erdscholle. Der Ortsbeleg für den Küchenbegriff stammt von der Stader Geest (Quelle: plattmakers.de/de/1823/Kl%C3%BCten). Auch „Kloß“ im Sinne eines mittleren oder kleinen Kloßes heißt „Klüten“; das Schimpfwort „Klütenkopp“ meint den Dummkopf (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Kl%C3%BCten). Welcher Teig gemeint ist, sagt das Wort nicht. Ein Beispiel aus der Küche steht bei der Fliederbeersuppe.

Mehlbüdel (Meelbüdel)

Der Mehlbüdel ist der Mehlbeutel, ein Kloß, der in einem Leinentuch gegart wird. Der „Meelbüdel“ ist ein mit Eiern gelockerter Mehlkloß, den man in ein Leinentuch einschlägt und im Topf zubereitet; als Beilage werden Backobst oder Fruchtkompott ebenso gereicht wie Kochwurst, Schweinebacke und Kasseler. Seine Ursprünge liegen im Pudding der englischen Küche, ab dem späten 17. Jahrhundert verbreitete er sich in Norddeutschland (Quelle: schleswig-holstein.de/…/suesses). Als Wörterbucheintrag steht das Wort als „Mehlbüdel“ (Quelle: plattmakers.de/de/4317/Mehlb%C3%BCdel). Ein ausführlicher Artikel steht bei Mehlbüdel.

Großer Hans (Grote Hans)

Der Große Hans ist der „kleine Bruder“ des Mehlbüdels. Er ist wie dieser an der schleswig-holsteinischen Westküste zu Hause, wurde ursprünglich mit altbackenem Weizenbrot zubereitet und wird nicht im Leinenbeutel, sondern in einer Puddingsturzform im Wasserbad zum Stocken gebracht (Quelle: schleswig-holstein.de/…/suesses).

Pannkoken

Pannkoken ist der Pfannkuchen. Das Wort erklärt sich als „in de Pann backt Koken ut Eier un Mehl“, zusammengesetzt aus Pann + Koken (Quelle: plattmakers.de/de/1052/Pannkoken). Dazu kommt der „Kantüffelpannkoken“ für Kartoffelpuffer und Reibekuchen (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Pannkoken).

Mädchenröte

Mädchenröte ist eine Süßspeise aus Johannisbeersaft und Eischnee. Sie stammt aus der Region Angeln und angrenzenden Landesteilen; die Farbe erinnere an die Wangen errötender Mädchen (Quelle: schleswig-holstein.de/…/suesses). Der Name ist hochdeutsch, die Speise gehört aber zu den Süßspeisen des Landes.

Welche Wörter gehören zu deftigen Gerichten und Bräuchen?

Swattsuer (Schwarzsauer)

Swattsuer oder Schwarzsauer ist ein altes schleswig-holsteinisches Gericht aus Schweineblut. Es wurde in Norddeutschland traditionell am Schlachttag zubereitet; der Name beschreibt die Farbe des Bluts, das unter Zugabe von Essig gerinnt und ganz schwarz wird. Gewürzt wird mit Zwiebeln, Nelken, Pfefferkörnern oder Lorbeer, gegessen wird es häufig mit Kartoffeln oder Klößen. Heute wird es nur noch sehr selten hergestellt (Stand der Quelle: Oktober 2022) (Quelle: schleswig-holstein.de/…/schwarzsauer).

Snuten un Poten

Snuten un Poten bedeutet Schnauzen und Pfoten. Das Hamburger Lied dieses Namens besingt die Liebe zu einem Hamburger Kleine-Leute-Gericht: einen Sauerkraut-Eintopf, in dem gepökelte Schnauze und Füße vom Schwein ausgekocht werden (Quelle: länderzentrum-für-niederdeutsch.de/…/dat-hamborger-couplet). Das Gericht gilt als hamburgisch, nicht als holsteinisch.

söötsuur

Söötsuur heißt süßsauer. Beispiele sind die süßsaure Gänsekeule, das Holsteiner Sauerfleisch und das süßlich angemachte Rübenmus (Quelle: schleswig-holstein.de/…/die-traditionelle-norddeutsche-k…).

Brooken Sööt

Brooken Sööt heißt „Gebrochene Süße“. So heißt die norddeutsche Eigenart, würzige Fleischgerichte mit süßen Beilagen zu kombinieren; ein Beispiel ist das spätsommerliche Birnen, Bohnen und Speck (Quelle: schleswig-holstein.de/…/die-traditionelle-norddeutsche-k…).

Kohlfahrt

Eine Kohlfahrt ist ein winterlicher Spaziergang mit anschließendem gemeinsamem Grünkohlessen. Unterwegs gibt es oft kleine Geschicklichkeitsspiele, danach wird der „Kohlkönig“ gekürt. Der Brauch ist vor allem im Raum Oldenburg und Bremen zu Hause, nicht speziell in Holstein; wie er im Land gepflegt wird, steht unter Grünkohl (Quelle: spezialitaeten-aus-niedersachsen.de/…/gruenkohl.html).

Und was heißt Obst, Kartoffel, Zucker und Krabbe auf Platt?

Bickbeer

Bickbeer ist die Heidelbeere oder Blaubeere (Vaccinium myrtillus). Das Wort ist weiblich, die Mehrzahl lautet „Bickberen“ (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Bickbeer). Eine Zusammensetzung ist der „Bickbeerpannkoken“ (Quelle: plattmakers.de/de/1052/Pannkoken).

Kantüffel und Tüffel

Kantüffel ist die Kartoffel. Das Wort ist weiblich, die Mehrzahl lautet „Kantüffeln“; dazu gehören „Braadkantüffel“ (Bratkartoffel) und „Fröhkantüffel“ (Frühkartoffel) (Quelle: netz.sass-platt.de/hoch-platt/?term=Kartoffel). Aus Mecklenburg-Vorpommern sind außerdem die Formen Kartüffel, Tüffel und Kantüffel belegt (Quelle: ndt-literatur.germanistik.uni-greifswald.de/…/thema.php).

Grütt (Grött)

Grütt ist die Grütze. Das Wort ist weiblich und hat auch übertragene Bedeutung: scherzhaft für Gehirn oder Verstand, und in Wendungen wie „in de Grütt gahn“ für „kaputtgehen“ (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Gr%C3%BCtt). Geschrieben wird es Grütt und Grött (Quelle: niederdeutsche-literatur.de/…/dwn_he_alles.php). Grütt allein bezeichnet nicht zwingend die rote Grütze; die Speise selbst heißt Rote Grütze.

Kluntje

Ein Kluntje ist ein Stück Kandiszucker. Hochdeutsch heißt es Kandis, Stück Kandiszucker und Kandisstück; ein Beispielsatz lautet „To en Oostfresentee höört ok en Kluntje un en Wulkje Rohm“. Die Ortsbelege stammen aus dem Raum Groningen und Südostfriesland, nicht aus Holstein (Quelle: plattmakers.de/de/1821/Kluntje).

Granat und Krabb

Granat und Krabb bezeichnen beide die Garnele. „Granat“ (männlich, Mehrzahl „Granaten“) bedeutet Garnele und Krabbe, „Krabb“ (weiblich) Garnele; als sächliches Wort bedeutet „Krabb“ auch das Krabbelkind (Quelle: netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Granat, netz.sass-platt.de/platt-hoch/?term=Krabben). Wann die Tiere gefangen werden, steht im Saisonkalender.