Über uns

Kohl & Kate ist eine kleine, unabhängige Publikation über die regionale Küche Holsteins und des übrigen Schleswig-Holsteins. Wir sind kein Restaurant, kein Caterer, kein Hersteller und kein Verband, verkaufen nichts und nehmen kein Geld für Erwähnungen. Der Name verweist auf zwei Dinge, ohne die diese Küche schwer zu denken ist: den Kohl aus der Marsch und die Kate, das kleine Bauern- oder Räucherhaus.

Was wir machen

Wir beschreiben Gerichte und Produkte so, wie man sie nachschlagen möchte: Was ist das, woher kommt es, wie kocht man es heute? Herkunftslegenden erzählen wir als Legenden, belegte Geschichte als Geschichte.

Woher die Angaben stammen

Überprüfbare Angaben tragen ihre Quelle direkt im Absatz – bevorzugt Landesbehörden, die Landwirtschaftskammer, EU-Verordnungen und Produktbeschreibungen, Museen, Hochschulen und Verbraucherinstitutionen. Angaben, die sich ändern können (Termine, Mengen, Zahlen), tragen den Vermerk „Stand“ mit dem Monat der letzten Prüfung.

Wie unsere Rezepte entstehen

Die Rezepte auf dieser Website sind eigene Fassungen der Redaktion für heutige Haushaltsküchen. Sie sind keine „Originalrezepte“ – die gibt es bei Gerichten, die über Generationen in unzähligen Küchen gekocht wurden, ohnehin selten. Mengen sind für vier Personen gedacht, Zeiten sind Richtwerte.

Kontakt

Hinweise auf Fehler, bessere Quellen oder fehlende Gerichte nehmen wir gern per E-Mail entgegen; die Adresse steht im Impressum.