Dithmarscher Kohl

Dithmarscher Kohl ist Weißkohl und Rotkohl, der im Kreis Dithmarschen an der Westküste Schleswig-Holsteins angebaut, aufbereitet und gelagert wird. Die Bezeichnung ist seit 2014 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen; die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 47/2014 ist seit dem 10. Februar 2014 in Kraft (Quelle: eur-lex.europa.eu/…/2014R0047). Dithmarschen ist das größte zusammenhängende Kohlanbaugebiet Europas (Quelle: lksh.de/…/kohl).

Wie viel Kohl wächst in Dithmarschen?

2025 bauten im Kreis Dithmarschen 136 Betriebe auf 4.342,6 Hektar Kohlgemüse an und ernteten 303.341,4 Tonnen. Den größten Teil machte Weißkohl aus (2.708,8 Hektar, 231.713,0 Tonnen), gefolgt von Rotkohl (622,0 Hektar, 43.545,8 Tonnen). In ganz Schleswig-Holstein waren es 4.659,7 Hektar und 316.877,6 Tonnen – Dithmarschen stellt also gut 93 Prozent der Fläche und knapp 96 Prozent der Erntemenge des Landes. Stand: November 2026, Erhebungsjahr 2025 (Quelle: statistik-nord.de/…/C_I_3_j_25_SH.pdf).

In Köpfen gezählt sind das rund 90 Millionen im Jahr – etwa ein Drittel der deutschen Kohlernte (Quelle: schleswig-holstein.de/…/260922_kohltage).

Was macht den Dithmarscher Kohl aus?

Dithmarscher Kohl hat eine feine Blattschichtung, eine knackige Konsistenz, wenig Strunk und einen kräftig abgerundeten Geschmack; die Rotkohlsorten zeichnen sich durch ein tiefes Rot-Violett mit geringem Weißanteil aus (Quelle: eur-lex.europa.eu/…/52013XC0810(05)). Kohl braucht nährstoffreiche, mittelschwere bis schwere Böden und hat hohe Ansprüche an die Wasserversorgung (Quelle: lksh.de/…/kohl). Dazu kommt das Klima: atlantisch mit milden Wintern, die meisten Niederschläge in den Wachstumsmonaten Juli und August, und in der Marsch kommt der erste Frost meist nicht vor Ende Oktober – die Köpfe können so kühl, aber frostfrei eingelagert werden (Quelle: eur-lex.europa.eu/…/52013XC0810(05)).

Andere Kohlarten aus Dithmarschen – Grünkohl, Wirsing, Rosenkohl, Blumenkohl – werden im Kreis zwar ebenfalls angebaut (Quelle: statistik-nord.de/…/C_I_3_j_25_SH.pdf), fallen aber nicht unter die geschützte Bezeichnung. Für unser Grünkohl-Rezept spielt der Schutz also keine Rolle.

Wann wird Kohl geerntet?

Geerntet wird von Anfang September bis November (Quelle: lksh.de/…/kohl). Der Kohl wird von Hand geschnitten und vorsichtig in Großkisten gelegt, weil Druckstellen die Lagerfähigkeit verschlechtern (Quelle: eur-lex.europa.eu/…/52013XC0810(05)). Wann welches Gemüse aus dem Land frisch zu haben ist, zeigt der Saisonkalender.

Wie wird Kohl gelagert?

Überwiegend in Kühllagern: in Großkisten bei 0 bis 1 °C, gute Durchlüftung und eine Luftfeuchte über 90 Prozent (Quelle: lksh.de/…/kohl). Ohne Kühlung hält der Kohl bis etwa Februar, im Kühllager bei 0,5 °C bis Juli. Aufbereitet wird er erst nach Ernte oder Lagerung – der Strunk wird frisch angeschnitten, und die äußeren Deckblätter werden entfernt (Quelle: eur-lex.europa.eu/…/52013XC0810(05)). Deshalb gibt es Dithmarscher Weißkohl weit über die Erntezeit hinaus.

Was sind die Dithmarscher Kohltage?

Die Kohltage sind das Erntefest des Kreises. Sie beginnen mit dem Kohlanschnitt, der traditionell am Dienstag der dritten vollen Septemberwoche auf einem jährlich wechselnden Hof stattfindet; 2026 war das am 22. September in Zennhusen/Hemme (Quellen: echt-dithmarschen.de/…/All, amt-eider.de/…/dithmarscher-kohltage-2026). 2026 fand das Fest zum 40. Mal statt (Quelle: schleswig-holstein.de/…/260922_kohltage).

Statt einer Kohlkönigin gibt es in Dithmarschen Kohlregentinnen; 2026 waren es Elsbeth I. und Saskia I. Das erste Anschnittsfest fand 1987 auf dem Versuchsfeld einer Gemüsezucht-Genossenschaft statt, zum zehnten Geburtstag 1996 bekam der Kreis ein silbernes Anschnittsmesser aus der Domgoldschmiede in Meldorf geschenkt, das seither mit dem Amt des Kreispräsidenten weitergegeben wird. Stand: November 2026 (Quellen: echt-dithmarschen.de/…/All, schleswig-holstein.de/…/260922_kohltage).

Wie wird aus Weißkohl Sauerkraut?

Durch Gärung, für die man im Grunde nur Kohl und Salz braucht. So geht es zu Hause: Kohl fein hobeln und wiegen, 1,5 Prozent des Kohlgewichts als Salz zugeben – für 1 Kilogramm also 15 Gramm – und so lange stampfen oder kneten, bis viel Saft austritt. Dann das Kraut fest in Gläser drücken, mit einem Kohlblatt abdecken und mit der Flüssigkeit auffüllen, die gut darüberstehen sollte. Die verschlossenen Gläser gären 1 bis 3 Wochen an einem warmen Ort und kommen danach kühl und dunkel zur Nachgärung; mild ist das Kraut nach ein bis zwei Wochen, kräftig nach mindestens zwei Monaten (Quelle: verbraucherservice-bayern.de/…/2020_Sauerkraut_selbst_fermentie…).

Was kocht man mit Dithmarscher Kohl?

Weißkohl und Rotkohl landen in der norddeutschen Winterküche als Kohlroulade, geschmort zum Braten, im Eintopf oder als Sauerkraut. Eine eigene Kohltradition hat der Grünkohl. Neben Kohl wachsen in Dithmarschen auch andere Gemüse wie Steckrüben (Quelle: echt-dithmarschen.de/…/All) – die Hauptzutat im Lübecker National. Welche Kohlnamen geschützt sind und welche nicht, steht in der Übersicht zum EU-Herkunftsschutz.